Pierrick CLEMENT présente la biologie et l’état du stock du berlingot de mer, mollusque gastéropode filtreur et brouteur, crepidula fornicata de son nom latin. D’après les études de l’Ifremer, il est estimé à plus de deux millions de tonnes sur les côtes nord de la Bretagne et progresse de 10 à 15 % par an.
Puis il exposée le programme d’exploitation de ce coquillage mis en œuvre par la société SLP : navire et engins de pêche, zones et périodes de pêche, usine pilote, innovations technologiques pour préserver les qualités nutritionnelles,… etc.
Il aborde aussi les techniques de valorisation de la coquille et surtout de la chair appréciée depuis longtemps dans le Nord-Est des Etats-Unis, son pays d’origine et de plus en plus consommée sur les tables européennes offrant des préparations de cuisiniers de renom.